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  清晨6点，云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市街头巷尾的米线馆次序开门。赶早市的白叟、上班的年轻人、上学的学生走进常去的米线店。大碗往桌上一端，十几个小碟子围着一摆，荤的、素的琳琅满目，摆出“盛宴”的气势来。一碗高汤，参加薄片里脊、时鲜菊花、野生菌、火腿、鲜虾等，再配上爽滑的米线，滋味在舌尖层层延伸。这碗有着“金汤银线”美誉的蒙自过桥米线，不只是餐食，更是承载前史与温情的文明符号。

  2014年，蒙自过桥米线制造技艺当选第四批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。守着古法匠心，这碗米线闯出了一条从街边灶台走向国际餐桌的路子。

  曩昔，靠老师傅一双手，一天做不出几百斤米线，质量还不安稳；现在，智能温控体系盯着浸泡水温，数控磨浆机管着米浆细度，每百斤大米出粉率超越92%，产品合格率到达99.5%，通过浸泡、磨浆、发酵、压榨等10多道工序，新鲜的米线多家餐饮店。

  集群开展的形式，让蒙自米线工业加快开展。曩昔本来散落遍地的米线作坊，构成东西两大出产集合区。西片区，多家米线、卷粉出产主体，组建起日产150吨的规划化出产基地，实现从作坊式加工到规范化出产的改变；东片区，当地一个企业研宣布可常温贮存6个月且仅需开水冲泡几分钟即可食用的保鲜米线，添补蒙自鲜湿米线预包装商品市场空白，还成了多家连锁超市的长时间供货方。

  在蒙自，熬汤有考究：老母鸡、筒子骨，小火慢炖6小时之后，汤色清、美味醇。可往外走，汤怎样带？当地一家过桥米线店的负责人李飞想到了中心厨房和冷链：汤底在中心厨房一致熬制，急冻锁鲜，冷链车发往全国。店开到哪儿，汤就跟到哪儿，每家店当天冻结、加热、上桌，客人尝到的跟蒙自老店一个味儿。

  过桥米线的点睛之笔，是那几瓣黄菊花。蒙自有花卉公司专种“这口鲜”，走“公司+基地+合作社+农户”的路子，菊花栽培规划从几亩扩展至数百亩，每天出产菊花6000余朵，不只保证本地供给，还配发全国各地，年产值打破300万元，带动当地超百人工作。

  蒙自想到“品牌授权推行”这个方法，由特征工业开展中心牵头，定规范、搞训练、管源头汤怎样熬、料怎样配、碗怎样摆，都有一套明明白白的流程。取得授权的店肆，门头一致标识，顾客昂首一看心里就稀有。到现在，蒙自过桥米线家开在海外。

  现在，守住老滋味之外，蒙自过桥米线在本乡已衍生出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等特征口味，更立异出小锅、罐罐、砂锅等上百种品类。从一斤米线的智能化出产到一朵菊花的规范化栽培、一碗汤的冷链远行，再到一个品牌的全球授权蒙自人把一碗街边小吃，做成了年产值45亿元的工业。全市28家米线万余名从业人员一根米线，串起了从田间到餐桌的全链条。

  这碗米线，带着传承，也带着蒙自人的立异劲头。这碗“金汤银线”，早已不只是一种美食，仍是蒙自递给国际的一张带着温度与干劲的文明手刺。

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